Multy P TTi von Valmar
Speiseeismaschine

WANNE

Durch das Verhältnis zwischen Durchmesser und Tiefe haben wir einen “technologischen Topf“ mit einem weiten Boden erhalten. Dieser optimiert den Wärmeaustausch, ohne dass das Produkt anbrennt oder misslingt. Das Rührwerk ist mit einem patentierten Gegen-Rührwerk ausgestattet und lässt sich schnell und einfach abmontieren. Gleichmäßiges Schabersystem auf der gesamten Zylinderfläche, das schnell und einfach abgenommen und gewaschen werden kann.

KOCHEN

Zeiteinsparung, genaue Temperaturen, Verringerung der thermischen Trägheit, all dieses ist dank der folgenden Ausstattungen auch bei dickflüssigen Produkten möglich:

• doppelte und dreifache Widerstände (für Multy P 12 TTi), die trocken regelbar sind und über SPS elektronisch gesteuert werden. Dadurch funktionieren die Widerstände, einzeln, abwechselnd oder zusammen;
• drei Sonden für genaue Temperaturmessung und Verringerung der thermischen Trägheit;
• min 20% bis max 100% des Wanneninhalts kann gleichmäßig gekocht werden;
• Kochtemperatur bis 125° C.

WECHSELRICHTER ZUM ERHITZEN UND KOCHEN

Das Rührwerk der oberen Wanne ist mit einem unabhängigen Wechselrichter (Geschwindigkeitsregler) von 5 bis 70 Hertz ausgestattet. Mit diesem können auch dickflüssige Zubereitungen bei begrenztem Wärmeaustausch erhitzt und gekocht werden.

DECKEL

Der doppelte Deckel mit durch hydraulische Kolben unterstütztem Servo-Öffnungsmechanismus ermöglicht es, die Zutaten auch bei schon begonnener Verarbeitung problemlos hinzuzufügen, ohne die Maschine auszuschalten. Das Ganze entspricht den EG-zertifizierten Sicherheitsnormen.

HAHN®

Besonders großer Außenhahn mit einem Durchmesser von 4 cm über den die Zubereitungen, auch besonders dickflüssige, direkt in den Kühlzylinder gefüllt werden. Max 15 Sekunden für 7 kg dickflüssiges Produkt.

• Lässt sich einfach und schnell abmontieren, jede mit dem Produkt in Kontakt kommende Oberfläche wird sterilisiert.
• Mit EG-zertifiziertem Schutzsystem gegen Arbeitsunfälle.
• Aus Edelstahl 18/10. Lange Lebensdauer und einfache Sterilisierung in der Spülmaschine, ganz ohne Verschleiß.
• Bis 180° drehbar, ermöglicht die vom Kühlzylinder unabhängige Verwendung der Heizwanne.
• Progressives Servo-Öffnungssystem ohne Rucken und Spritzen.

VALMAR COMBYSISTEM®

Durch das neue System wird der Qualitätsstandard der handwerklichen Eisbereitung revolutioniert. Das Ergebnis ist ein cremiges und trockenes Eis mit bis 40% untermischter Luft, die auch im fertigen Eis nicht verloren geht. Dadurch wird das Eis cremiger und luftiger.

EIS ENTLEEREN

Man kann die automatische Entleerung des Eises durch die automatische Geschwindigkeitsveränderung des Rührwerks auswählen. Das Eis bleibt während des ganzen Vorgangs trocken. Die progressive Geschwindigkeitsveränderung kann individuell bestimmt werden, dies ist besonders beim Entleeren von Eiscreme mit marmoriertem Effekt praktisch.

WECHSELRICHTER

Verändert die Drehgeschwindigkeit des Rührwerks von 5 bis 70 Hertz. Mit Hilfe der SPS und des Wechselrichters werden zahlreiche Zubereitungen, vor allem die Eisbereitung entsprechend den Eigenschaften von Mischung, Zutaten und Abgewogenheit sowie der hergestellten Menge möglich und man erhält optimale Endergebnisse. Absolut neu ist die Möglichkeit die automatische Entleerung der Eiscreme auszuwählen. Dadurch bleibt das Eis während des gesamten Vorgangs trocken.

ZYLINDERGRÖSSE

Der Zylinder ist so geformt und getestet, dass das Verhältnis zwischen Durchmesser und Tiefe die perfekte Kombination der Kühlleistung, Kühlgeschwindigkeit, Mikrokristallisierung und der optimalen Luftuntermischung gewährleistet.

MEHRSPRACHIG

Mit dem neuen Sprachsystem von Valmar kann man eine der vielen gespeicherten Sprachen auswählen. Die auf dem Touchscreen angezeigten Softwaremeldungen in der jeweiligen Sprache unterstützen den Bediener während der Zubereitung. Auf dem Monitor werden die vom gewählten Programm vorgesehenen Arbeitsgänge Schritt für Schritt beschrieben.

RÜHRWERK®

Die besondere Form des spiralförmigen Rührwerks mit variabler Konvergenz und die leistungsfähigen Schaber sind nur einige Charakteristiken, die das neue Rührwerk der Serie TTi auszeichnen. Durch das systematische und gleichmäßige Rühren der Eiscreme auf der gesamten Zylinderoberfläche, wodurch vermieden wird, dass das Eis auf den Blättern oder in der Zylindermitte (Kreuzeffekt) übermäßig gefriert, erhält man eine perfekte Eiscreme.

DIREKTES KÜHLSYSTEM

Die direkte Kühlung des Kühlgases im spiralförmigen Eisbereitungszylinder mit progressiv variablem Durchmesser optimiert die Kühlleistung auf der gesamten Zylinderoberfläche.

KONTROLLE DER KONSISTENZ

Die Konsistenz wird durch Messung des Drehmoments des Rührwerks in Newtonmeter, der Temperatur des Kühlgases und der des Eises im Zylinder kontrolliert. Diese technologische Lösung sorgt dafür, dass unabhängig vom Rezept immer die gewünschte Konsistenz erzielt wird.